Battre les jaunes d'œufs avec le sucre,
jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
ajouter le mascarpone.
mélanger de nouveau.
Battre les blancs d'œufs en neige et
les incorporer à la préparation.
Imbiber rapidement les biscuits avec le café tiède
(surtout pas brûlant !).
Disposer une première couche de biscuits dans un plat.
Ajouter la moitié de la crème.
Étaler la crème.
Disposer une deuxième couche de biscuits par-dessus.
Étaler le reste de crème.
Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus
(pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo)
pendant quelques heures.
Retirer le film plastique (!) et saupoudrer le gâteau
de cacao non sucré.
pour finir...
L'utilisation de sucre glace, et non de sucre en poudre,
donne une texture particulière à la crème.
une recette rapide et délicieuse dans laquelle la seule
difficulté est de séparer le blanc des jaunes d’œufs...
prévoir tout de même un temps de repos de 6 à 12 heures."