FEUILLES DE VIGNE A LA GRECQUE

Pour 4 personnes : 8 feuilles de vigne 200 g de mouton 100 g de riz 1 gros oignon une c à soupe de persil haché 1 c à café de menthe hachée du sel du poivre 4 citrons 3 oeufs 4 c à soupe d'huile d'olive. Préparation : 30 mn. Cuisson 1 h 15. Lavez tes feuilles de vigne et retirez-en le pétiole. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et rafraîchissez-les à l'eau froide. Hachez finement la viande et l'oignon. Faites-les revenir dans de l'huile chaude et ajoutez-y le persil et la menthe. Assaisonnez. Incorporez le zeste et le jus de deux citrons et laissez cuire 5 minutes avant d'y ajouter le riz. Après quelques minutes mouillez avec un grand verre d'eau et laissez cuire. Laissez tiédir la préparation et farcissez-en les feuilles de vigne. Dressez-les dans une casserole ajoutez-y 2 zestes de citron une c à soupe d'huile et 2 verres d'eau. Laissez mijoter 3/4 d'heure. Battez trois oeufs entiers ajoutez-y le jus et le zeste râpé d'un citron continuez à battre et incorporez le jus de cuisson des feuilles. Dressez sur un plat. Nappez de sauce.