GALETTES AUX FLEURS DE SUREAU

1O fleurs de sureau. Pour les crêpes: 200 g de farine 2 dl de bière blonde 1 pincée de sel 1 cuillerée à café d'huile 2 jaunes d'oeufs 2 blancs d'oeufs huile pour friture. Faire un mélange avec la farine la bière les jaunes d'oeufs le sel l'huile et laisser reposer cette pâte pendant 1/2 heure. Y incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. Cueillir les ombelles de sureau peu de temps avant l'emploi pour qu'elles soient bien fraîches. Leur garder une queue de 10 cm. Les rincer rapidement à l'eau froide les secouer pour les sécher. Faire chauffer l'huile. Saisir les fleurs par la tige les tremper dans la pâte puis les plonger dans l'huile et les laisser dorer. Poser les galettes sur un papier de ménage qui absorbera l'huile. Les consommer chaudes.