BOUILLON DE PASSATELLI - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

4 grosses c à soupe de chapelure

2 oeufs

2 c à soupe de parmesan

1 c à soupe de farine

20 g de moelle de boeuf sel poivre

1

1 litre de bouillon de pot-au-feu.

Mélanger chapelure oeufs parmesan farine moelle de boeuf sel muscade de façon à obtenir un appareil ferme mais souple. Passer cet appareil à travers une écumoire enlever les passatelli au fur et à mesure et les cuire dans le bouillon pendant 5 mn puis les servir dans le bouillon avec du parmesan râpé.