SPATZLE A L'ALSACIENNE

300 g de farine 3 oeufs 5 g de sel un peu d'eau. Pour la finition 50 g beurre eau salée. Mettre la farine dans un saladier ajouter les oeufs entiers le sel et l'eau. Battre jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache de récipient. La pâte ne doit pas être trop épaisse mais doit rester coulante. Faire bouillir de l'eau salée. Etaler de petite quantités de pâte sur une planchette plonger rapidement la planchette avec la pâte dans l'eau bouillants détacher avec une palette ou un couteau humide de petites lamelles de pâte qui tombent dans l'eau bouillante. Retirer les sp„tzle lorsqu'ils remontent à la surface. Les passer à l'eau froide. Quelques instants avant de les servir les faire chauffer rapidement au four dans une poêle avec 50 g beurre. On peut aussi les faire dorer à la poêle et verser dessus les oeufs battus d'une omelette. On peut les mélanger à de la choucroute avec lard jambon. On peut les faire gratiner au fromage. Les servir dans un potage.