PAELLA A LA VALENCIENNE

2 poulets tendres 24 escargots 6 langoustines 1 litre de moules 1 1 dl d'huile 300 g de riz 250 g de pois frais 125 g de haricots verts 5 fonds de petits artichauts 12 g d'ail 5 feuilles de laurier 1 à 2 g de safran 1 branche de thym 1 litre de bouillon sel. Faire revenir le poulet avec 1 ou 2 gousses d'ail. Lorsque tout est bien coloré ajouter encore 4 à 5 g d'ail haché. Préparez le bouillon avec carcasses + oignons échalotes persil. Faire revenir le riz ajouter le bouillon les légumes et les crustacés.