RIZ AUX FRUITS DE MER

Pour 6 à 8 personnes: 2 douzaines de coques 1 ou 2 seiches (250 g environ) 1 dl d'huile d'olive 200 g de crevettes bouquet 500 g de langoustines 1 poivron rouge 1 poivron vert 4 gousses d'ail sel poivre une capsule de safran 400 g de riz long grain 2 oignons bouillon (eau et cube). Faites d'abord ouvrir les coques sur feu vif et recueillez le jus quelles auront rendu filtrez-le. Coupez la seiche. Faites d'abord ouvrir les coques sur feu vif et recueillez le jus quelles auront rendu filtrez-le. Coupez la seiche nettoyée en lanières et faites les revenir dans la moitié de l'huile avec les crevettes et les queues de langoustines (10 mn environ). Nettoyez les poivrons en éliminant les pédoncules les pépins et les grosses côtes de l'intérieur Emincez-les en fines lanières et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez. Mesurez le volume du riz et 2 fois son volume en eau ou bouillon complété par le jus des coques. Dans une grande poêle à paella (ou dans une grande cocotte) versez le reste de l'huile faites-y revenir les oignons hachés et le riz. Remuez délicatement jusqu'à ce que riz et oignons deviennent transparents mouillez avec le jus des coques et le bouillon ou l'eau mesurés précédemment. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes joignez les crevettes les langoustines la seiche les coques l'ail finement haché et les poivrons. Rectifiez l'assaisonnement ajoutez le safran et terminez la cuisson du riz à couvert (il doit avoir absorbé tout le liquide après 20 mn de cuisson en tout). Ne remuez pas à la cuillère en cours de cuisson mais secouez la poêle de temps en temps. Servez dans le plat de cuisson avec des quartiers de citron à volonté. Vous pouvez selon le marché remplacer les coques par des moules (2 grosses moules par personne). La seiche par des calmars (250 à 300 g) frais ou surgelés. Si les langoustines sont trop coûteuses vous pouvez utiliser du poisson blanc en filets (colin cabillaud lieu daurade par exemple).