RIZ LOUISIANE

Pour 6 personnes : 300 g de riz 200 g de chair de crabes en boîte corail de 6 petites coquilles St-Jacques 1 homard de 750 g frais ou surgelé 12 huîtres 1 poulet de 1 5 kg 125 g de farine de maïs fines herbes hachées (ciboulette persil cerfeuil) 2 poivrons rouges en lamelles 1 gousse d'ail écrasée 1 feuille de laurier émiettée 125 g d'oignons émincés 1 pied de céleri en branches 1 branche de thym 1 pincée de poivre de Cayenne sel poivre. Cuire le homard puis le découper en tronçons. Ouvrir les huîtres sur le gril en prélever la chair. La réserver. Découper le poulet en morceaux. Les faire dorer à l'huile. Les réserver au chaud. Faire un roux très foncé. Baisser le feu et incorporer oignons poivrons et céleri. Cuire 5 mn en tournant. Hors du feu ajouter 1 litre d'eau chaude pour obtenir une bouillie légèrement épaisse. Ajouter l'ail le poivre de Cayenne thym laurier. Saler poivrer. Bien mélanger. Mettre à nouveau sur le feu. Au premier bouillon ajouter le poulet. Baisser le feu et cuire 45 mn à couvert. En fin de cuisson ajouter coquillages et crustacés. Saupoudrer de fines herbes. Mélanger avec soin couvrir à nouveau et cuire 15 mn laisser refroidir à couvert puis mettre au réfrigérateur 48 h maximum. Au moment de réchauffer retirer la pellicule de graisse et chauffer 15 mn. Pendant ce temps faire cuire le riz à la créole. Servir chaud en nappant le riz de cette préparation.