Travailler dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit en pommade 100 grammes de beurre. Ajouter 100 grammes de sucre en poudre et 100 grammes de farine tamisée. Délayer avec 3 décilitres de lait dans lequel on aura fait dissoudre 300 grammes de chocolat. Faire bouillir cette composition en la remuant. La dessécher comme une pâte à chou. Retirer du feu lier avec 5 jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite en mélangeant bien 5 blancs d'oeufs fouettés en neige très ferme. Mettre cette composition dans un grand moule à pouding bien beurré. Cuire au bain-marie au four. Laisser reposer quelques instants le pouding avant de le démouler. Le servir avec une sauce au chocolat.
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