SACHERTORTE

Pour 6 personnes. Préparation : 30 mn. Cuisson : 40 mn. 100 g de chocolat noir amer 125 g de confiture d'abricots 5 oeufs 150 g de sucre en poudre 50 g de beurre (+ 15 g pour le moule) 20 g de farine tamisée (+ 10 g pour le moule) 20 g de Maïzena 1 pincée de sel. Pour la glaçage: 200 g de chocolat noir 100 g de beurre. Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez bien. Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200 øC). Fouettez 5 jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu la farine et la Maïzena. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. A mi-parcours ajoutez 30 g de sucre en continuant à les battre. Mélangez-les délicatement à la préparation au chocolat. Versez le tout dans un moule a manqué beurré et fariné. Faites cuire 40 mn dans le four. Au bout de 10 mn baissez le thermostat à 5 (150øC). Démoulez sur une grille et laissez refroidir coupez le gâteau au tiers de sa hauteur Etalez la confiture d'abricots sur le fond du gâteau puis reconstituez-le. Pour le glaçage: cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre sans remuer. Hors du feu fouettez puis versez sur le gâteau et lissez avec une lame. Réservez au frais. Accompagnez de crème fouettée. Pour obtenir un glaçage très brillant et facile à étaler. vous pouvez remplacer le beurre par un filet d'huile neutre que vous ajouterez dans le chocolat fondu.