CHRISTMAS PUDDING (Irlande)

Pour 8 personnes. Préparation : 45 mn. Cuisson: 3 h. 300 g de raisins de Smyrne 300 9 de raisins de Corinthe 150 g de raisins de Malaga 175 g de zestes d'orange et de citron confits 300 g de cassonade 100 g de chapelure 300 g de graisse de rognon de veau 150 g de farine 100 g d'amandes émincées 3 oeufs 10 cl de bière brune 10 cl de cognac de whisky ou de xérès 1 c à soupe de cannelle 1 c à café de gingembre 1 c à café de muscade 1 c à café de macis en poudre sel. Dans une terrine mélangez les raisins les épices les amandes et l'alcool choisi. Mixez la graisse de rognon avec la cassonade puis ajoutez en mélangeant à la main les oeufs battus les zestes la farine et la bière. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez les raisins macérés mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un moule beurré tassez-la. Recouvrez le moule d'un papier sulfurisé ficelez le tout et enveloppez l'ensemble dans un torchon propre noué bien serré. Faites cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures. Veillez à mettre assez d'eau. Laissez refroidir et reposer déballé au minimum 15 jours dans un endroit frais mais pas forcément au réfrigérateur. Le jour même réchauffez le pudding dans l'autocuiseur à la vapeur 1 heure. Démoulez sur un plat de service et faites-le flamber aussitôt devant vos amis avec 1 verre de whisky ou de cognac chaud. Servez-le soit avec une crème anglaise soit avec un brandy butter. Brandy butter. Fouettez 150 g de beurre mou avec 150 g de sucre glace 10 cl de cognac et 1 c à soupe de zestes de citron confit jusqu'à ce que la crème soit mousseuse. Vous pouvez conserver ce pudding plusieurs mois.