CREPES SOUFFLEES

Pour 6 personnes : 12 crêpes de 15 cm de diamètre. 75 g de sucre 1 de litre de lait 25 g de farine 6 oeufs 1 paquet de sucre vanillé 2 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange 20 g de beurre. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine mélangez à fond délayez avec un peu de lait bouillant versez dans la casserole. Faites bouillir 1 minute pour épaissir ajoutez le sucre vanillé et la liqueur à l'orange; laissez tiédir. Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez-les à la crème en soulevant la masse sans tourner. Sur chaque moitié de crêpe mettez à peu près 3 cuillerées à soupe de crème repliez l'autre moitié par-dessus en la bordant. Disposez-les au fur et à mesure dans le plat allant au four et à table. A ce moment les crêpes peuvent attendre plusieurs heures. 15 à 20 minutes avant de servir suivant leur température mettez-les au four chaud 200øC (5/6 au thermostat) après les avoir badigeonnées de beurre fondu. Lorsqu'elles sont bien gonflées sortez-les du four saupoudrez de sucre glace servez aussitôt.