CAKE ECOSSAIS

Cuisson: 1 heure 30. Pour 8 personnes : 200 g de raisins de Corinthe 200 g de raisins de Smyrne 100 g de raisins de Malaga 75 g d'écorce d'orange et de citron confite 100 g d'amandes blanches entières 250 g de beurre 250 g de sucre semoule 5 oeufs 3 cl d'eau-de-vie 300 g de farine 1 paquet de levure chimique 1 cuillerée à café de cannelle 1 pincée de noix de muscade râpée 1 citron 30 g de beurre pour le moule. Lavez soigneusement les raisins secs; découpez en morceaux les raisins de Malaga l'écorce de citron et d'orange confite et la moitié des amandes; râpez le zeste du demi-citron. Faites chauffer votre four à température douce. Dans une terrine travaillez le beurre à la fourchette puis ajoutez-lui le sucre en poudre mélangez bien en battant afin d'obtenir une préparation très onctueuse. Cassez et battez les oeufs un par un pour les incorporer l'un après l'autre à la préparation précédente; arrosez avec de l'eau-de-vie et mélangez vigoureusement. Ajoutez la farine la levure les fruits (seules les amandes entières seront réservées pour la décoration du cake) et les parfums: muscade cannelle et zeste de citron intégrez bien tous ces éléments à la pâte; si celle-ci est trop ferme on peut lui ajouter 1 à 2 cuillerées de lait mais elle ne doit pas devenir coulante. Beurrez puis farinez un grand moule à manqué rond (28 à 30 cm de diamètre) versez-y la pâte. Disposez à sa surface les amandes entières dirigez leur pointe vers le centre du gâteau. Mettez au four la cuisson doit se faire très lentement vérifiez-la en piquant une aiguille à tricoter de métal au centre du gâteau; si elle en ressort sèche le cake est cuit. Retirez le cake du four laissez refroidir puis démoulez.