CROQUE MONSIEUR AUX OEUFS BROUILLES

Pour 4 personnes : 8 tranches de pain toast 3 oeufs 4 tranches de jambon cuit 8 tranches de gruyère un demi-verre à moutarde de lait 100 g de beurre du sel du poivre du persil. Préparation : 20 mn. Cuisson 4 mn pour les oeufs 8 mn pour les croque-monsieur. Faites fondre 25 g de beurre dans un poêlon à fond épais. Cassez-y les oeufs. assaisonne-les de sel et de poivre et faites-les cuire en les brouillant à l'aide d'une cuiller en bois. Lorsque les oeufs sont presque cuits ajoutez le lait et terminez la cuisson. Gardez les oeufs au chaud au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Disposez sur la table 4 tranches de pain. Garnissez chacune d'elles d'une tranche de gruyère puis d'une tranche de jambon et à nouveau d'une tranche de gruyère. Couvrez avec les autres tranches de pain et faites cuire les croque-monsieur à la poêle avec du beurre fondu. Dressez-les sur le plat de service couvrez-les avec les oeufs brouillés et garnissez avec du persil.