QUENELLES AU FROMAGE DE CHEVRE

Pour 4 personnes : 1/4 litre de lait 100 g de beurre noix muscade sel poivre 200 g de farine 100 g de fromage de chèvre mi-frais 4 Sauce: 100 g de beurre 1 tasse de ciboulette hachée. Portez le lait à ébullition avec le beurre et l'assaisonnement. Versez la farine et mélangez au fouet en desséchant la pâte qui se forme sur feu doux; retirez du feu. Passez le fromage de chèvre au mixer et incorporez-le à la pâte. Joignez les oeufs entiers un à un en lissant bien la pâte. Laissez reposer 30 mn. Formez ensuite des boulettes et pochez-les dans de l'eau légèrement salée portée à ébullition. Egouttez-les au fur et à mesure de leur cuisson et servez-les nappées de beurre fondu additionné de ciboulette.