QUATRE-QUARTS AUX ABRICOTS

Pour 6 personnes : 4 oeufs leur poids en sucre farine et en beurre 1 sachet de sucre vanillé 2 c à soupe de rhum 30 g de beurre 1 boîte d'abricots au sirop. Pesez les oeufs et mesurez le même poids en sucre farine et beurre. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre. Ajoutez ensuite en alternant la farine et le beurre fondu puis le sucre vanillé et la rhum. Mélangez bien. Fouettez les blancs d'oeufs réservés en neige ferme et incorporez-les à la préparation délicatement pour ne pas faire retomber la pâte. Egouttez les abricots coupez-les en petits morceaux disposez-les dans le fond d'un moule à cake beurré. Versez la pâte sur les fruits et faites cuire à four assez chaud (th 4-5 180 C) pendant 40 mn. Vérifiez la cuisson. démoulez et laissez refroidir sur grille. Décorez de fruits réservés.