CREME AU CITRON

3 jaunes d'oeufs 125 g de sucre 1 c à entremets de Maïzena 3 citrons non traités 1 litre d'eau une noix de beurre. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux. Ajoutez la Maïzena le zeste râpé des citrons non traités le jus de citron et l'eau. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir.