OMELETTE AUX FRUITS CONFITS

Battez 10 oeufs 3 c à soupe de sucre une pincée de sel 3 c à soupe de fruits confits hachés. Faites fondre 100 g de beurre dans la poêle. Laissez prendre une belle teinte noisette. Faites l'omelette. Pliez-la. Faites-la glisser sur un plat de service. Saupoudrez abondamment de sucre glace faites caraméliser le dessus soit à l'aide d'un tisonnier rougi soit en passant l'omelette sous la voûte du four préalablement chauffée.