PAVE A L'ORANGE

Pour 6 personnes : 2 paquets de petits-beurre. Crème: 2 jaunes d'oeufs 150 g de sucre semoule 250 g de beurre le zeste râpé de 2 oranges non traitées. Pour tremper les biscuits: le jus des oranges ou 1/2 verre de liqueur d'orange coupée d'eau. Pour garnir: 1 orange pelée à vif bâtons d'angélique à volonté. Préparez la crème: travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole placée au bain-marie. Quand le sucre est bien fondu incorporez le beurre ramolli divisé en parcelles. Parfumez la crème avec le zeste d'orange râpé. Trempez rapidement les biscuits dans le jus des oranges ou dans la liqueur coupée d'eau et disposez-les sur le plat de service côte à côte pour former un rectangle ou un carré. Tartinez cette première couche de biscuits de crème recouvrez de biscuits imbibés d'orange puis de crème etc. Terminez par une couche de crème. Décorez de tranches pelées à vif et d'angélique. Mettez au frais. Il vaut mieux faire ce gâteau la veille et le sortir du réfrigérateur 15 mn avant de le servir.