CONFITURE DE PECHES AU CITRON

3 kg de pêches 1 600 kg de sucre 3 litre d'eau 1 citron. Ebouillantez les pêches pour pouvoir les peler. Dénoyautez-les coupez les fruits en morceaux. Pesez-les vous devez avoir environ 2 k de chair. Portez le sucre et l'eau à ébullition maintenez-la 8 mn. Mettez-y les morceaux de pêches et laissez cuire 10 mn. Ajoutez le citron coupé en petits morceaux laissez cuire encore 10 mn. Retirez alors les pêches avec une écumoire et continuez à chauffer le sirop pour qu'il se concentre jusqu'au boulé (125øc ou 38ø Baumé au pèse-sirop). Remettez-y les fruits pour 5 mn écumez vérifiez la cuisson mettez en pots et couvrez. Vous pouvez mélanger pêches et oranges pêches et framboises.