PARFAIT AUX PECHES - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes :

1

200 kg de pêches

125 g de sucre

1 citron

1 c à soupe de kirsch ou de marasquin

200 g de crème fraîche

2 blancs d'oeufs

100 g de sucre.

Ebouillantez les pêches pour pouvoir les peler plus facilement. Passez la pulpe au mixer. Mélangez-la au sucre et au jus de citron. Ajoutez le parfum choisi et incorporez la crème fouettée en Chantilly. Joignez ensuite les blancs d'oeufs fouettés en neige avec le sucre au bain-marie. Faites glacer en sorbetière.