PECHES FARCIES

Pour le caramel: 8 morceaux de sucre et 1 c à soupe d'eau 8 demi-pêches au sirop 100 g de raisins de Smyrne 12 amandes 2 c à soupe de rhum 1 /4 de litre de crème anglaise à la vanille (ou 1 boîte de 340 g de crème à la vanille. Faites gonfler les raisins dans le rhum. Emondez les amandes en les trempant 1/2 mn dans l'eau bouillante puis coupez-les en lamelles. Faites le caramel en chauffant le sucre et l'eau. Dès qu'il commence à dorer ajoutez hors du feu amandes raisins et rhum. Remettez sur feu doux en tournant jusqu'à ce que le sucre soit bien lisse. Disposez les demi-pêches égouttées sur une coupe. Farcissez-les du mélange au caramel. Servez tiède accompagné d une crème vanille.