COURONNE DE RIZ AUX PRUNEAUX

Pour 4 personnes. Pour la couronne: 200 g de riz 8 dl de lait 4 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 125 g de sucre 1 cuillerée à soupe de beurre une pincée de sel. Pour la garniture: 350 g de beaux pruneaux 6 prunes confites 2 verres de vin blanc doux 100 g de noisette 75 g de sucre en poudre. Commencez par faire tremper environ 30 mn les pruneaux (préalablement lavés) dans le vin additionné des 75 g de sucre en poudre. Par ailleurs jetez le riz bien lavé 5 mn dans de l'eau bouillante puis rincez-le quelques minutes à l'eau froide. Ensuite égouttez-le étalez-le sur un torchon épongez-le bien. D'autre part faites chauffer le lait avec sucre sel et la gousse de vanille fendue par le milieu. Lorsque le lait bout jetez le riz et dès que le lait bout à nouveau couvrez le récipient et faites cuire à feu très doux 40 mn sans remuer. Pendant ce temps mettez les pruneaux à feu doux et laissez-les cuire à très petite ébullition pendant 20 mn. Egouttez-les et réservez le sirop. Lorsque le riz est cuit retirez-le du feu enlevez la gousse de vanille et laissez-le tiédir avant d'incorporer jaunes d'oeufs et beurre. Versez la préparation dans un moule à savarin bien beurré mettez au four et au bain-marie 20 mn environ à chaleur moyenne. Lorsque le riz est encore tiède démoulez la couronne da riz sur un plat rond. Disposez au centre les pruneaux et nappez-les avec le sirop que vous aurez fait réduire de moitié. Garnissez avec les prunes confites coupées en deux et les noisettes. Servez tiède ou froid tout seul ou avec une crème anglaise très fraîche.