TOURTE AUX RAISINS

Pour 6 personnes. Pâte: 450 g de farine 225 g de beurre une pincée de sel 1 5 dl d'eau. Garniture: 2 oeufs 100 g de cassonade 50 g de poudre d'amandes 50 g de farine 1 c à café de cannelle une pincée de gingembre 1 kg de raisins blancs. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf. Préparez la pâte: incorporez très rapidement le beurre dans la farine (avec le sel) en pétrissant du bout des doigts. Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez reposer 2 h au moins au frais (ou mieux préparez la pâte la veille). Réservez 150 g de cette pâte qui servira à faire le couvercle de la tourte. Etalez le reste au rouleau et foncez-en un moule à manqué beurré. Fouettez les oeufs entiers avec la cassonade les amandes et la farine ajoutez les épices. Egrenez lavez et séchez les raisins ajoutez-les dans cette crème et versez le tout sur le fond de pâte préparé. Etalez le reste de pâte au rouleau et déposez-la sur le dessus pour former le couvercle. Soudez bien les bords tout autour ménagez une cheminée au centre et dorez au jaune d'oeuf. Faites cuire 1 h à four chaud (220ø). Démoulez et décorez à volonté de grains de raisins.