VINAIGRES AROMATISES

A la framboise: équeutez 250 g de framboises mettez-les dans un bocal et couvrez-les avec 1 litre de vinaigre de vin (rouge ou blanc). Laissez macérer 2 mois. Passez au tamis en pressant bien pour exprimer tout le jus des fruits et mettez en bouteille. Aux échalotes: une dizaine d'échalotes par litre 2 feuilles de laurier 1 brindille de thym et quelques grains de poivre. A l'estragon: une belle branche d'estragon glissée dans une bouteille avec 2 ou 3 petits oignons. A l'ail: 6 à 8 gousses d'ail pelées par litre. A la menthe: 1 branche de menthe 1 c à entremets de sucre en poudre par litre de vinaigre. Au poivre vert: mettez une vingtaine de grains de poivre vert dans 1 litre de vinaigre et laissez macérer. Aux herbes diverses: estragon basilic marjolaine et thym un petit bouquet de ces herbes hachées et mélangées dans 1 litre de vinaigre avec 2 clous de girofle et une pincée de noix muscade (filtrez après macération avant de consommer). Attendez au moins un mois avant d'utiliser ces vinaigres dans vos sauces et vos salades.