FONDS D'ARTICHAUTS AUX OEUFS POCHES

Pour 4 personnes : 4 fonds d'artichauts cuits (ou en conserve ou surgelés) 4 oeufs 200 g de champignons 200 g de jambon braisé 30 g de beurre 50 g de crème fraîche sel poivre ciboulette. Mettez les artichauts à cuire à l'eau bouillante salée 25 à 30 mn. Pendant ce temps lavez les champignons essuyez-les et coupez-les en dés. Hachez grossièrement le jambon. Dans une poêle faites fondre le beurre et mettez-y à revenir le hachis de champignons et de jambon. Poivrez. Laissez en attente. Pochez les oeufs dans de l'eau frémissante salée ou vinaigrée pendant 3 mn environ. Mettez à égoutter sur du papier absorbant puis gardez les au chaud sur une assiette couverte posée sur une casserole d'eau bouillante. Egouttez les artichauts effeuillez-les retirez le foin. Dans la poêle ajoutez la crème fraîche au hachis réchauffez jusqu'au premier bouillon. Dans chaque assiette posez au centre le fond d'artichaut entourez-le d'environ 1/4 du hachis. Posez l'oeuf poché sur le fond. Saupoudrez de ciboulette haché.