BEIGNETS D'AUBERGINES

Pour 4 personnes : 4 aubergines 250 g de farine 3 oeufs sel poivre de la bière blonde de ménage persil. Pelez les aubergines et coupez-les en grosses rondelles. Mettez la farine dans une terrine et ajoutez-y sel et poivre. Cassez-y les jaunes d'oeufs et travaillez la pâte en incorporant petit à petit la bière jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Mélangez-y les 3 blancs d'oeufs battus en neige très forme trempez les rondelles d'aubergines dans la pâte à frire et plongez-les dans une friture chaude. Lorsque les beignets sont bien dorés égouttez-les dressez-les sur le plat de service et accompagnez-les de persil frit.