GATEAU D'AUBERGINES

Un kilo de tomates 6 aubergines 4 oeufs 4 gousses d'ail 3 oignons une pincée de thym sel poivre une cuillerée à soupe de persil haché 2 dl de crème fraîche et un verre d'huile. Pelez les aubergines et coupez-les en tranches. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps pelez les tomates et faites dorer les oignons dans un peu d'huile. Ajoutez-y les épices et les tomates. Laissez mijoter à petit feu. Prenez une cocotte versez-y l'huile et lorsqu'elle est bien chaude placez-y les aubergines égouttées et essuyées. Salez poivrez et faites cuire à petit feu avec couvercle. Lorsque les aubergines sont cuites passez-les au tamis. Incorporez-y la crème fraîche les oeufs battus et versez cette préparation dans un moule beurré que vous placerez au bain-marie. Laissez cuire une petite demi-heure environ. Passez votre sauce tomate démoulez le gâteau et nappez-le avec la sauce. Saupoudrez de persil haché.