RATATOUILLE NICOISE

1 5 kg de tomates 1 kg de courgettes 3 aubergines 3 poivrons verts 3 oignons 6 gousses d'ail marjolaine basilic huile d'olive sel poivre. Détailler en quartiers tomates courgettes et aubergines. Couper les poivrons en lanières. Hacher finement l'ail les oignons et les herbes. Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile y faire revenir les tomates. Les retirer les verser dans un poêlon et les tenir au chaud sur feu doux. Dans la cocotte verser de l'huile pour y faire revenir les courgettes les ajouter aux tomates. Procéder de la même façon pour les poivrons et les aubergines. Mélanger le tout. Pour finir faire revenir dans la cocotte les oignons sans les colorer. Les ajouter à la préparation. Faire de même pour l'ail et dès que son parfum se fait sentir l'ajouter au reste. Faire cuire 1/2 h. Se sert chaud ou froid.