CROUSTADES AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes : 600 g de champignons 4 croustades 100 g de crème sel poivre 40 g de beurre 40 g de farine une cuillerée à dessert de purée de tomates un jus de citron un citron 2 olives noires du persil et quelques lamelles de tomates en garniture. Coupez les champignons en deux et lavez-les à grande eau. Faites-les pocher dans de l'eau avec du jus de citron du sel et du poivre. Préparez un roux avec beurre et farine. Mouillez avec la cuisson des champignons. Assaisonnez portez à ébullition et liez avec la crème. Ajoutez les champignons et le concentré de tomates. Remplissez les croustades chaudes avec votre préparation et décorez avec une lamelle de tomate du persil et deux demi-citrons surmontés d'une olive noire.