MOUSSE DE CHOU-FLEUR A LA MOSCOVITE

Pour 6 personnes : 1 chou-fleur 6 feuilles de gélatine 4 c à soupe de fromage blanc 50 cl de crème fraîche 3 c à soupe de vermouth 1 citron et demi 100 g d'oeufs de lump (noirs ou oranges) sel et poivre. Préparation 30 minutes. Cuisson 5 minutes. Faites cuire 1 chou-fleur à l'étuvée pendant 5 minutes. Mixez-le avec 4 cuillerées à soupe de fromage blanc et un jus de citron. Salez et poivrez. Dans une casserole faites chauffer à feu doux 6 feuilles de gélatine préalablement assouplies dans un bol d'eau avec 3 cuillerées à soupe de vermouth. Ajoutez-les au mélange chou-fleur et ajoutez 25 cl de crème fraîche montée en chantilly. Garnissez 6 ramequins de cette préparation et mettez-les au froid pendant 2 heures minimum. Préparez une sauce en battant 25 cl de crème fraîche le jus d'un demi-citron 100 g d'oeufs de lump du sel et du poivre. Nappez les mousses préalablement démoulées. Accompagnez ce plat de blinis et de vodka.