CHOUCROUTE AU BOEUF

Pour 4 personnes : 1 kg de choucroute crue 1 c à soupe de saindoux 3 oignons sel poivre thym laurier quelques baies de genévrier 1 litre de vin blanc sec (Riesling Sylvaner) 1 litre d'eau 800 g de boeuf (gîte aiguillette) 2 saucisses fumées ou 2 cervelas. Rincez rapidement la choucroute à l'eau froide. Faites fondre 2 oignons hachés dans le saindoux laissez juste blondir ajoutez la choucroute et répartissez l'assaisonnement le troisième oignon au milieu et la viande coupée en morceaux. Mouillez de vin et d'eau couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 h 30 (45 mn en auto-cuiseur). Ajoutez alors les saucisses ou les cervelas et continuez la cuisson 30 mn. Découpez les saucisses sur le plat de service. Accompagnez ce plat de pommes de terre cuites à l'eau.