COURGETTES A LA NIÇOISE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes :

1 kg de courgettes

2 c à soupe d'huile

1 oignon

4 tomates

50 g de petites olives noires sel poivre

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et émincez l'oignon faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur. Joignez les courgettes les tomates pelées et concassées les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 mn à l'eau bouillante) l'assaisonnement et les herbes. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 mn. Servez chaud ou froid.