GALETTE DE COURGETTES ET D'AUBERGINES

1 aubergine 2 courgettes 1 gousse d'ail 20 cl de lait 2 oeufs 100 g de farine 50 cl d'huile d'olive sel poivre. Préparer d'abord une pâte à crêpes. Dans un saladier verser la farine le set et le poivre. Faire une fontaine casser les oeufs dedans puis ajouter peu à peu le lait en tournant délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Laisser reposer. Pendant ce temps. râper l'aubergine et les courgettes comme s'il s'agissait de carottes. Placer dans une terrine en y incorporant la pâte à crêpe. Ajouter la gousse d'ail hachée. Faire chauffer 4 poêles à blinis ou à défaut une poêle à crêpe avec 5 ml d'huile d'olive. Disposer les légumes les retourner quand les bords commencent à dorer. Laisser les galettes finir de cuire sur feu doux pendant 15 mn en prenant soin d'éviter une trop forte coloration. Puis les retourner sur l'assiette. Décorer chaque galette d'un brin de ciboulette de rondelles de courgettes et de feuilles de laurier.