EPINARDS PANACHES

1 kg d'épinards 3 pommes de terre 1 belle aubergine 1 boîte de petits pois (125 g) 32 oignons 250 g de champignons 2 gousses d'ail 1 c de grains de moutarde 1 c de grains de fenugrec 3 piments oiseaux (facultatif) sel poivre huile. Emincez les oignons. Hachez très grossièrement les épinards lavez-les. Nettoyez les champignons. Dans une cocotte faites revenir à l'huile les oignons avec une gousse d'ail écrasée. Salez poivrez. Lorsque les oignons sont dorés ajoutez les piments les épices. Laissez éclater les graines de moutarde puis mettez les pommes de terre et l'aubergine coupées en rondelles qui doivent être un peu saisies. Au bout de 5 à 10 minutes rajoutez les épinards; mouillez avec un petit verre d'eau salez poivrez couvrez et laissez cuire à l'étouffée. Par ailleurs émincez les champignons faites-les revenir à l'huile avec sel poivre et l'autre gousse d'ail hachée. Cinq minutes avant la fin de cuisson des autres légumes ajoutez les petits pois et les champignons.