HARICOTS SOUBISE

Pour 4 personnes : 250 g de haricots blancs secs 10 oignons 150 g de beurre 2 cuillerées à soupe de farine 1 litre de lait 1 c à soupe de crème sel poivre. Préparation : 30 mn. Cuisson : 1 h 1/2 Faites tremper les haricots quelques heures puis mettez-les à cuire à l'eau froide légèrement salée. Epluchez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre mettez les oignons émincés couvrez et faites cuire sur feu doux 15 à 20 mn en remuant de temps en temps. Les oignons ne doivent pas prendre couleur. Dès qu'ils sont cuits saupoudrez-les avec la farine et mouillez avec 4 verres de lait. Remuez bien assaisonnez et laissez cuire à feu très doux 40 mn en remuant de temps en temps avec la cuillère de bois Passez le mélange au moulin à légumes et réchauffez la purée d'oignons au bain-marie en ajoutant le reste du beurre du lait et la crème . Mélangez les haricots cuits et la purée d'oignons. Tournez délicatement à la cuillère de bois. Servez chaud.