OLIVES NOIRES A L'HUILE

1 kg d'olives noires fraîches 2 kg de gros sel 1 litre d'huile d'olive poivre en grains thym laurier clous de girofle. Laver et essuyer les olives les piquer en deux endroits avec une aiguille à brider flambée. Les mettre dans un saladier. Couvrir de gros sel. Laisser macérer 10 jours. Remuer de temps en temps et rejeter l'eau qui se forme. Sortir les olives les rincer abondamment les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Les mettre dans des bocaux et ajouter 5 grains de poivre 2 clous de girofle une branche de thym une feuille de laurier par bocal de 500 g. Verser de l'huile d'olive fermer. Consommer au bout de 2 mois.