POIREAUX A LA VOSGIENNE

Pour 5 personnes : 20 petits poireaux 5 tranches de jambon 125 g de beurre 1 litre de lait 1 cuillerée à soupe de farine sel poivre noix muscade 100 g de gruyère râpé. Lavez les poireaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 25 à 30 minutes. Faites un peu de sauce blanche avec du beurre la farine le lait sel poivre et noix muscade. Après 20 minutes de cuisson ajoutez-lui la moitié du gruyère rapé. Beurrez un plat à gratin. Egouttez les poireaux bien à fond au besoin épongez-les avec du papier absorbant car il faut absolument qu'ils aient rendu toute leur eau. Pliez les tranches de jambon en deux et utilisez-les pour maintenir les poireaux en petits fagots. Versez une partie de la sauce blanche sans le plat couchez les fagots sur ce lit nappez en partie avec ce qui reste de sauce blanche saupoudrez du restant de gruyère râpé disposez de petites noisettes de beurre de place en place Faites réchauffer et gratiner 10 à 15 minutes à four chaud (th 8).