Quand les poireaux sont cuits et égouttés très soigneusement les pressant hachez-les menu. Mettez dans une autre casserole 25 g de beurre faites fondre puis faites revenir les poireaux en tournant avec la cuillère de bois. Ajoutez une cuillerée à café de farine salez poivrez puis une cuillerée de crème. Laissez à petit feu sans que la crème bouille. Cassez un oeuf mettez le jaune dans une cuillère mélangez doucement avec un peu d'eau de la cuisson se trouvant dans la 1ère casserole puis jetez le tout dans la 2ème casserole. Tournez un instant pour lier la sauce servez avec ou sans croûtons frits à volonté.
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