MOUSSE DE POIS CASSES

Pour 6 personnes : 500 g de pois cassés environ 1/4 de litre de lait 30 g de beurre 125 g de crème fraîche sel poivre. Recouvrez les pois cassés d'eau froide et faites-les cuire très doucement pendant 2 heures. Salez en cours de cuisson. Réduisez-les en purée. Ajoutez un peu de lait chaud mais la purée doit être très épaisse. Salez poivrez. Ajoutez le beurre et la crème fraîche que vous aurez battue en chantilly avec un rien de lait cru. Servez accompagné de côtelettes de porc poêlées.