PANACHE FERMIERE

Pour 6 personnes : 1 kg de petits pois frais écossés 50 g de beurre un oignon vert un petit coeur de laitue 12 petites carottes une branche de sarriette un morceau de sucre persil cerfeuil. Sauce: 50 g de beurre 40 g de farine 1 dl de crème fraîche. Mettez dans une casserole un litre d'eau salez portez à ébullition ajoutez alors les petits pois l'oignon la laitue les carottes entières et la sarriette. Laissez cuire 30 mn à petit feu. A mi-cuisson ajoutez le morceau de sucre. Préparez un petit roux avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec 1/4 de litre de la cuisson des légumes laissez cuire. Ajoutez la crème laissez encore 3 minutes à feu vif sans cesser de remuer. Egouttez les légumes disposez-les dans un plat creux. Nappez-les avec la sauce. Au moment de servir saupoudrer abondamment le persil et de cerfeuil hachés.