CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU MAIS

Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre 30 g de beurre sel poivre noix muscade 125 g de maïs (boîte) 50 g de fromage râpé 2 oeufs. Pour paner: farine 1 oeuf 1 tasse de chapelure. Pelez et lavez les pommes de terre coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 mn à l'eau salée. Egouttez-les et passez-les en purée. Faites-la dessécher sur feu doux en remuant à la cuillère en bois puis ajoutez le beurre sel poivre et noix muscade. Hors du feu joignez à la purée les oeufs battus puis les grains de maïs égouttés et le fromage râpé. Laissez tiédir. Façonnez le mélange en croquettes avec les mains farinées puis passez-les dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Plongez-les dans la friture chaude mais non bouillante égouttez soigneusement. Servez bien chaud.