SALADE ALLEMANDE

Pour 6 personnes : 1 250 kg de pommes de terre 2 verres de très bon bouillon de volaille 2 ou 3 oignons huile vinaigre moutarde forte sel poivre 1 citron persil. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs mais maintenez-les pas trop cuites. Pelez les oignons sauf un et hachez-les très finement. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon de volaille 6 c à soupe d'huile une cuillerée à soupe de vinaigre 2 cuillerées à café de moutarde sel et poivre. Faites venir l'ébullition sur feu vif en remuant sans cesse avec la cuiller en bois puis laissez mijoter sur feu doux 5 minutes sans couvrir. Ajoutez hors du feu une cuillerée à soupe de jus de citron. Pelez les pommes de terre pelez l'oignon réservé et coupez-le en rouelles fines. Coupez les pommes de terre en rondelles et placez-les au fur et à mesure dans un plat creux; nappez chaque couche de sauce encore chaude. Placez les rouelles d'oignon entre la première couche de pommes de terre et le plat; achevez de remplir ce plat avec les rondelles de pommes de terre arrosées à chaque fois de sauce chaude. Laissez refroidir rectifiez l'assaisonnement. Décorez de persil.