SOUFFLE DE POTIMARRON

Pour 4 personnes : 1 kg de potimarron 3 oeufs un demi-bol de sauce béchamel 75 g de gruyère râpé sel poivre. Eplucher les morceaux de potimarron couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter les passer au presse-purée presser un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau et les mélanger à la béchamel. Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme. Verser le tout dans un moule à soufflé beurré le remplir seulement au trois-quarts. Mettre au four th 6 pendant 25 mn puis activer la chaleur du four pendant 5 mn avant de servir.