QUATRE-QUART AU POTIRON

Pour 8 personnes. Pâte: 4 oeufs leur poids en sucre en farine et en beurre une pincée de sel le zeste râpé de 1 citron 1 sachet de levure en poudre. Compote: 500 g de pulpe de potiron 200 g de sucre en poudre 2 citrons 2 dl d'eau. Travaillez les oeufs entiers avec le sucre en mélange mousseux ajoutez peu à peu en alternant la farine tamisée et le beurre fondu. Joignez le sel le zeste de citron et la levure. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré de 23 cm de diamètre. Faites cuire 40 mn à four moyen (180øC) puis doux (150øC). Laissez refroidir sur grille. D'autre part coupez la pulpe de potiron en morceaux faites-les cuire en compote sur feu doux (30 mn environ) en remuant de temps en temps. D'autre part coupez les citrons en rondelles et faites-les pocher dans l'eau (15 mn environ). Ajoutez ma moitié de ces citrons à la compote à mi-cuisson de celle-ci. Découpez le gâteau refroidi en trois dans le sens de l'épaisseur (vous le ferez plus facilement si le gâteau est fait la veille). Fourrez-le de compote de potiron reconstituez-le et décorez du restant des rondelles de citron coupées en morceaux.