TERRINE D'AUBERGINES

Pour 8 personnes : 2 kg d'aubergines 800 g de tomates 450 g de poivrons 200 g de crème fraîche 4 oeufs 2 dl d'huile d'olive 200 g de mesclun et de pourpier 2 citrons verts 30 g de cumin sel poivre 1 fromage de chèvre frais (facultatif). Détaillez en 6 les aubergines dans le sens de la longueur faites-les cuire à l'huile d'olive avec du sel et du poivre puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. D'autre part mettez les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse; pelez-les. Faites cuire les poivrons émincés à l'huile d'olive. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant broyez-les au mixer. Dans un saladier mélangez la crème les oeufs battus en omelette ainsi que la purée de poivrons. Salez poivrez. Rangez ensuite les aubergines dans un moule à cake huilé en saupoudrant chaque couche de cumin. Versez la purée de poivrons. Faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 1 heure. Pendant ce temps plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques instants passez-les sous l'eau froide puis mixez les tomates pelées et épépinées. Assaisonnez le coulis de tomates ainsi que la salade de jus de citron d'huile d'olive de sel et de poivre. Servez la terrine chaude ou froide accompagnée de la salade de lamelles de chèvre et du coulis de tomates.