TOMATES FARCIES AU THON

6 grosses tomates sel poivre vinaigre environ 240 ou 250 g de thon à l'huile en boîte 2 petits oignons fines herbes 1 branche de persil 1 bouquet de cerfeuil 2 brins d'estragon quelques feuilles de salade 4 anchois en filets 2 oeufs 1 c à café de moutarde sel poivre. 18 olives noires. Laitue. Découpez une calotte dans le haut des tomates lavées et videz-les. Salez L'intérieur poivrez-le et arrosez-le de quelques gouttes de vinaigre. Laissez les tomates dégorger pendant 30 minutes puis retournez-les sur une passoire pour les faire égoutter. Pendant ce temps faites durcir les oeufs. D'autre part pilez le thon en réservant l'huile et incorporez-y les oignons et les fines herbes hachés. Ecrasez les filets d'anchois avec les jaunes d'oeufs durs ajoutez la moutarde le sel le poivre et peu à peu l'huile du thon en tournant comme pour faire une mayonnaise. Mélangez les deux préparations et remplissez en les tomates. Garnissez celles-ci d'olives noires et placez-les sur un lit de laitue. Vous pouvez à loisir hacher les blancs d'oeufs durs et en garnir le plat ou les conserver pour un hors-d'oeuvre ultérieur.