SALADE BEAUCAIRE

Pour 6 personnes : 1 coeur de céleri en branches 200 g de céleri-rave 2 endives. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre 1 c à café de moutarde 1 jaune d'oeuf sel poivre 2 dl d'huile 2 tranches de jambon d'York 100 g de champignons de couche 1 betterave rouge cuite 2 pommes de terre cuites herbes hachées à volonté (persil cerfeuil). Nettoyez le coeur de céleri et coupez-le en petits morceaux. Râpez grossièrement le céleri-rave. Mélangez les deux légumes arrosez-les de sauce préparée avec les ingrédients indiqués et laissez macérer 1 h. D'autre part coupez le jambon en bâtonnets nettoyez et émincez les champignons citronnez-les. Coupez la betterave en petits dés et les pommes de terre en rondelles. Mélangez les céleris le jambon et les champignons. Dressez le tout dans un saladier en dôme. Entourez avec les morceaux de betterave et les rondelles de pommes de terre. Saupoudrez d'herbes.